Vraag jij je nou ook altijd af wat het verschil is tussen een kerststol en een Paasbrood?!
Nou, ik heb het uitgezocht en de uitkomst is dat er eigenlijk helemaal geen verschil in zit. De stol is een luxebrood waarbij in het deeg vaak rozijnen, amandelspijs en koekkruiden wordt gestopt. En omdat deze lekkernij vaak rond kerst en Pasen wordt gegeten wordt het vaak een kerststol of Paasbrood (Paasstol) genoemd. En dan kun je variëren door er wel of geen stukjes gedroogde vruchten / sukade door te doen en met kerst wordt de stol vaker met poedersuiker bestrooid maar ik eet zelf dit luxebrood het liefst maar op één manier en dat is in mijn ogen ook meteen de lekkerste; klassiek met rozijnen, amandelspijs en poedersuiker.
Hier dan ook het recept voor de lekkerste grote kerststol oftewel Paasbrood.
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 2 uur
Oventijd: 30 á 35 minuten
Ingrediënten
500 gram bloem
½ theelepel zout
14 gr gedroogde gist
1 ei, op kamertemperatuur
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
200 ml lauwwarme melk
Rasp van ½ citroen
1,5 theelepel koekkruiden
25 gram witte basterdsuiker
175 gram rozijnen
50 gram krenten
125 gram gedroogde abrikozen, grof gehakt
2 eetlepels bruine rum
50 gram blanke amandelen
75 gram blanke hazelnoten
25 gram roomboter
Poedersuiker om overheen te strooien
350 gram amandelspijs
Voor het amandelspijs: wat je teveel hebt kun je heel makkelijk invriezen of voor een extra stol gebruiken
250 gram blanke amandelen
250 gram kristalsuiker
Schil en sap van 1 citroen
1 ei, losgeklopt
Bereidingswijze
Maak eerst het amandelspijs: (het liefst een of meerdere dagen eerder)
2. Maal de amandelen samen met de suiker in een keukenmachine tot grove kruimels.
3. Voeg het citroensap, rasp en ei bij en draai tot een gladde massa.
4. Verpak het in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.
Nu het deeg:
5. Doe (het liefst de avond ervoor) de rozijnen, krenten en gedroogde abrikozen in een klein bakje en schep de 2 eetlepels rum erbij. Roer om en laat staan.
6. Doe de amandelen en hazelnoten in een koekenpan en rooster deze totdat ze goudbruin zijn. Of plaats de noten op een bakplaat en zet voor ongeveer 6 minuten in de oven totdat deze goudbruin zijn.
7. Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
8. Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is en roer er de gedroogde gist door.
9. Meng in een grote bak de bloem, zout, basterdsuiker, koekkruiden, citroenrasp en boter met elkaar.
10. Voeg het ei toe en schenk de melk erbij en kneed daar met de hand in ongeveer 10 minuten een soepel deeg van.
11. Doe dit door het deeg met een hand steeds weer uit te rekken en met de andere het deeg weer terug te vouwen.
12. Voelt het deeg te vochtig aan dan kun je nog een een klein beetje bloem toevoegen.
13. Voeg de rozijnen, krenten, abrikozen en gehakte noten aan het deeg toe.
14. Dek de kom af met een vochtige theedoek.
15. Zet voor een uur weg op een warme plek zodat het deeg kan rijzen.
16. Maak van het amandelspijs een rol van ongeveer 30 cm lang.
17. Voeg eventueel een eetlepel water aan het amandelspijs toe om het iets smeuïger te maken.
18. Rol het deeg uit tot een ovale vorm van ongeveer 40 cm in de lengte. Leg het amandelspijs er in de lengte op.
19. Sla een kant van het deeg over het amandelspijs heen zodat de vorm van een stol ontstaat. Druk het deeg eventueel licht in de juiste vorm.
20. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor nog een uur weg op een warme plaats.
21. Verwarm de oven voor op 200 graden.
22. Plaats de bakplaat in de oven en bak deze in ongeveer 35 a 40 minuten goudbruin.
23. Wanneer de stol klaar is haal je deze uit de oven en laat afkoelen.
24. Bestrijk de stol met de gesmolten boter en bestuif deze met een goede laag poedersuiker.
25. Serveer met roomboter.
Comments